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加油,桑普多利亚: 解讀餐飲業8大趨勢:賺錢的老板,都懂得順勢而為!

作者:煙花易冷·發布時間 2019-10-07 16:20

桑普多利亚队歌 www.drbiwb.com.cn 數據“指揮”餐廳經營,供給端成數字化新戰場,時至今日,數字化已經滲透到餐飲業及周邊產業鏈。

在需求端,經過過去幾年的發展,消費者持續從線上選擇餐廳,購買外賣,并通過線上支付留下評價,養成線上餐飲消費的一系列習慣。

蛋糕

而在未來,供給端的發展成為餐企數字化競爭的新戰場。

除此之外,未來餐飲行業必定是年輕群體的天下,這些年輕群體是互聯網的原著居民,對數字化有著天然的認同感。

因此,囊括點餐、收銀、外賣、廚房管理、進銷存、會員營銷、財務報表等一攬子功能的解決方案和系統,將成為餐廳企業的核心競爭力之一。

餐廳效益難掩損耗,精細化管理成唯一出路

效率,是餐飲行業不變的核心。

過去,餐飲行業在高速增長時期,是以時間換空間,用規?;恍б?,是野蠻的粗放增長,存在較大的冗余和內耗。

業務人士估算,在高速增長時間,市場容量擴張能夠帶來50%甚至100%的復合增長率,10%-20%的效率損耗完全可以被覆蓋掉。

如今隨著供需結構的改變,以及競爭激烈程度的提高,餐飲行業整體增速放緩,規模效益降低,效率損耗就顯得突出。

這就倒逼餐飲企業必須優化內在發展結構,降低成本,提高效率,打一場精細化管理的升級戰。

餐飲

餐企“獨寵”抖音,社交短視頻成爆款制造機

從早期蜜雪冰城的“拍搖搖奶昔,瓜分66000現金”活動,到“答案茶”在抖音上收割了100萬個贊,越來越多的餐飲企業進入抖音,或是打響了品牌,或是打造出了爆品,或是積累了無數粉絲。

互聯網平臺如何之多,為何餐飲行業唯獨鐘情抖音?

在內參君看來,一方面,是短視頻的社交形勢,自帶傳播屬性;其次是抖音的平臺定位吸引了大量追求生活品質的年輕群體,這其中“吃貨”又占據了很大的比例。

巨量引擎近期的《抖音用戶分群地圖》數據顯示:90后女性是抖音人群滲透率最高的人群之一,其中美食愛好者高達八成。

在這個消費者注意力分散的網絡時代,誰能抓住消費者的注意力,誰就擁有了更多品牌傳播的可能性。

24小時不打烊,餐飲“夜經濟”再造消費新方式

2019年后半年以來,以北京、上海為首的多個城市紛紛出臺政策,促進“夜經濟”發展。“夜經濟”一時間成為人們討論的“熱詞”。

比如肯德基上線辣串鹵味、西貝酸奶屋賣烤串啤酒,奈雪的茶則開啟了酒吧,各品類大牌都在進軍“宵夜檔”。

而且拿肯德基來說,據新品首發平臺餓了么提供數據顯示,肯德基新品在餓了么上線當日,肯德基晚上6點之后的訂單占比超過六成。

“白天工作節奏快,基本沒時間社交,晚上下班后喜歡約上朋友去咖啡館、小酒吧聊聊天。”

這成為了城市上班族最真實的寫照,中國“夜經濟”也有了新的“打開方式”。

泡面

流量觸頂獲客難度提升,運營用戶時代來臨

餐廳的經營,最終一切都是經營顧客。

在餐廳規?;┱諾氖貝?,餐廳靠運營用戶增量,但如今用戶增量觸頂,獲客成本越來越高,競爭越來越激烈,如何運營好“存量用戶”,留住已有的顧客,提高顧客的復購率,就成了餐企需要花費心思的重點。

因此,餐飲行業需要思考如何站在用戶的角度上,從產品和體驗上,與用戶建立更好的連接。

“私域流量”的概念火爆,就是一個典型的例子。

用專業化的方式運營幾個微信號,通過聊天窗口和朋友圈傳播,不僅能都消除所有的中間環節,使得餐廳的相關信息,能夠直接觸達用戶,還能接受用戶第一時間的反饋,調整餐廳運營。

運營用戶的時代已經來臨,如何跟用戶建立良好的關系,就成了其中的關鍵。

披薩

重塑餐飲結構,零售化突破經營效率天花板

2019年以來,生鮮市場尤其是以前置倉為代表的話題持續火熱。幾年前就開始的互聯網賣菜生意,如今又吸引了京東、蘇寧等巨頭的注意力。

有業內人士說:“餐飲一旦向零售打通,就是另一個快消行業。”的確,當效率的競爭帶來天花板,升級商業模式,就成為打破效率的必然選擇。

而淡化服務,制售分離,減少對人力和場所依賴的“零售化”,可以突破餐廳經營效率的兩大天花板:服務人數的上限與消費場景的限制。

對此,知名財經評論人余豐慧指出:“零售打破了整個餐飲的結構,在規?;┑ズ捅餛交佬вο?,食材的品質、安全、成本將變得更加可控,消費者也將因此得到更好的產品體驗。”

機遇與挑戰并存,低線城市仍是餐飲長期增長點

隨著市場的成熟和競爭的加劇,一線城市的餐飲市場進入緩慢增長期,新一線城市、二三四線城市的餐飲市場開始被寄予厚望。

數據顯示,新一線及二三四五線城市餐飲市場增長速度確實正在超越一線城市。在“北上廣深”之外,低線城市的消費能力正在釋放,餐飲商場的發展較一線城市更有活力。

但是低線城市有機會也有壓力。如果不了解區域市場的原生習慣和性格壁壘,貿然進入,失敗的可能性也會很高。

盡管一線品牌在下沉的過程中遇到不少問題,但長期來看,大數據會將消費群體刻畫得更加具體,再加上正在解決的物流問題,低線城市依然是餐飲行業未來有力的增長點。

供應鏈垂直整合,打造餐飲行業底層競爭力

餐飲企業的競爭,歸根到底是供應鏈的競爭。

過去十年,餐飲業的提升主要集中在前端,品牌、營銷、產品研發,服務方式等。同時,頭部互聯網企業參與的支付、點評、團購,都已提升到了相當高度。

因此未來十年,餐飲行業的改造主要集中在后端,即供應鏈管理,其核心是成本的下降和效率的提升,已經成為餐飲行業的底層競爭力。

餐飲供應鏈的研發、服務走向,整體表現三方面:在上游優選食材,做餐飲企業守門人;中游精細化管理,以數據驅動效率提升;在下游洞察餐飲市場,為餐飲企業提供“作戰計劃”。

只有充分發揮供應鏈上各環節的競爭優勢,才能真正達到供需的良好結合,減少無謂損耗,降低成本。

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